*CELEBAUT KARAMEL GANACHE
*PARIS BREST
*ESPUMA KAPUCINO VANILIJE

PRIPREMA:

1.CELEBAUT KARAMEL GANACHE
1200g celebaut karamel čokolade
500g  tečnog šlaga životinjskog porekla
500g  vrhnja za kuvanje
10%putera od ukupne mase gore navedenih namirnica
Vrhnje za kuvanje sa čokoladom topiti na pari, dodati tečni slag i puter, sve izraditi štapnim mikserom i ostaviti u hladnjak najmanje 10 sati

2.PASTA LJESNJAK
500g  lješnjaka
100g  mljevenog šećera
Sve peći na 180’C-20minuta i dok je vruće samljeti uz dodatak ulja. Ovako dobijenu pastu sipati u silikonske forme i zalediti u  šok komori

3.BISKVIT OD LJEŠNJAKA
4 bjelanca
75g šećera
10g vanilija šećera
160g mljevenog lješnjaka
Bjelanca i šećer umutiti zatim dodati lješnjak,razvuci na pek papir i peći na 160’C-20 minuta

KARAMEL SOS OPLEMENITI SA SJEMENKAMA IZ ŠTAPICA VANILIJE
SILIKONSKU FORMU PUNITI GANACHOM ZATIM UTISNUTI ZALEDJENU PASTU OD LJEšNJAKA,ULITI KARAMEL/VANILIJA SOS I ZATVORITI BISKVITOM.SVE PORAVNATI I ZALEDITI A ZATIM GLAZIRATI SA BJELOM COKOLADOM I KAKAO PUTEROM.

PARIS BREST
250g vode
100g putera
30g secera
5g soli
160g  brašna
5 kom.jaja
Sve namirnice osim jaja i brašna zakuvati, dodati brašno uz mješanje dok se masa ne počne odvajati od dna posude. Kada se ohladi dodati jedno po jedno jaje uz konstantno mješanje.Uz pomoć dresing kese nanjeti na pek papir a preko staviti CRAQUELIN i peći na 170’C 25-30minuta.

CRAQUELIN
85g  smedjeg šećera
85g  brašna
75g  putera(sobne temperature)
Sve izmješati, razvuci tanko izmedju dva pekarska papira okruglim austeherom oblikovati i staviti na tjesto paris bresta.
Pečene kolačiće okrenuti, probušiti da izadje para iz njih i puniti poslastičarskim kremom u koji smo dodali pastu od lješnjaka i tučeni šlag.

ESPUMA KAPUCINO VANILIJA
400ml kapucino vanilije
40gr proespume COLD
Sve izraditi štapnim mikserom, sipati u sifon staviti dve ampule i nanjeti na tanjir pred serviranje.