Za 4 osobe

Škampi

  • Škampi – 1 kg

Škampe očistite i marinirajte u maslinovim ulju.

Krema od cvjetače

  • Cvjetača – 200 gr
  • Mlijeko – 150 ml
  • Vrhnje za kuhanje – 100 ml
  • Sol
  • Maslac – 100 gr
  • Voda – 100 ml

Cvjetaču stavite kuhati u mlijeko i vodu te sve lagano posolite. Kuhanu cvjetaču ocijedite, stavite u blender i dodajte prethodno zagrijano vrhnje i maslac te miksajte sve dok ne dobijete finu kremu.

Piccalilli od cvjetače

  • Cvjetača – 100 gr
  • Prah šafrana – po želji
  • Voda – 150 ml
  • Ocat – 50 ml
  • Šećer – 10 gr

Vodu, šećer, ocat i šafran prokuhajte. U toplu smjesu dodajte cvjetove cvjetače i držite ih poklopljene u posudi dok ne poprime žutu boju šafrana.

Umak

  • Sok od naranče – 400 ml
  • Šafran – po želji
  • Maslac – 100 gr
  • Papar
  • Ružmarin

Zakuhajte sok od naranče, dodajte šafran i začinite drobljenim paprom i ružmarinom. Maknite s vatre i umiješajte kockice hladnog maslaca te miješajte smjesu sve dok ne dobijete gusti umak.

Serviranje

Kod posluživanja škampe prelijte vrućim umakom. Ako želite, možete ih prvo kratko ispeći u pećnici ili ih možete poslužiti svježe.